La cave, qui appartient aux sœurs Vittoria et Maria Teresa Vallone, ainsi qu'à Francesco Vallone, se compose des trois domaines suivants : Tenuta Flaminio à Brindisi (310 ha), Tenuta Castel Serranova à Carovigno (312 ha) et Tenuta Iore à San Pancrazio Salentino (40 ha). La partie principale est constituée de 170 ha plantés de vignes, 120 ha d'oliviers, suivis d'une surface dédiée à la culture des artichauts et des légumes. Grâce à leur légendaire Graticciaia, l'un des meilleurs vins du sud de l'Italie, Vallone est largement connu au-delà des frontières italiennes. Depuis 2007, l'élaboration des vins est sous la responsabilité de Graziana Grassini, l'une des œnologues les plus recherchées d'Italie. Elle a donné aux vins son propre style.