Collazzi Toscana IGT Tenuta Collazzi

50% Cabernet Sauvignon, 25% Cabernet Franc, 20% Merlot et 5% Petit Verdot

Les différents cépages du « Collazzi » – Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot et Petit Verdot – sont récoltés et vinifiés séparément. Les raisins sont vendangés à la main sur une table de tri vibrante pour éliminer les petits corps étrangers tels que les raisins ou les feuilles gâtés. Après la fermentation en cuves inox à des températures inférieures à 30 °C, la macération dure 18 jours. La fermentation malolactique se déroule en barriques (50% neuves, 50% seconde passe). Le vieillissement sous bois de 18 mois a lieu dans la cave souterraine de Collazzi à une température naturelle de 15°C, suivi de 12 mois supplémentaires de vieillissement en bouteille. Le premier millésime a été produit en 1999.

Collazzi

viandes rouges, rôtis, plats de gibier