Méthode Ancestrale Trebbiano Colli Aprutini IGP Demeter Pietramore

100% Trebbiano

Les raisins proviennent de vignes âgées de 30 ans, plantées à 350 mètres d'altitude et récoltées à la main début septembre. Les raisins sont égrappés et foulés à froid pendant quelques heures, pressés doucement et fermentés à 18 °C avec des levures indigènes. Une petite sélection du moût est stockée dans une petite cuve à 0°C. En février, le vin blanc est assemblé au moût et mis en bouteille avec nos propres levures. Le moût présente encore un peu de sucre résiduel et est en pleine fermentation, ce qui signifie qu'il continue de fermenter de manière incontrôlable en bouteille et conserve ses bulles. Le vin n'est pas collé, filtré et soufré.

Pietramore